O objetivo é entregar uma receita frango xadrez completa, autêntica e prática, mantendo o preparo em 30–40 minutos e com foco no equilíbrio do molho agridoce, textura al dente dos legumes e crocância do amendoim.
O que é Frango Xadrez? A História da Comida Chinesa Clássica
O frango xadrez é a versão brasileira de um clássico de Sichuan associado ao prato Gong Bao/Kung Pao, difundido no Ocidente com adaptações e mantendo a base de frango em cubos, pimentões, cebola, amendoim e molho de soja espessado, ideal para quem busca receita frango xadrez com autenticidade.
Receita de Frango Xadrez Simples e Rápida (Pronto em 30-40 minutos)
Esta receita equilibra praticidade e autenticidade, usando wok ou frigideira grande para saltear rápido e preservar cor e textura, com finalização em molho agridoce espesso e brilhante.
Ingredientes Essenciais para o Frango Xadrez
- Peito de frango em cubos (corte xadrez), cerca de 600–800 g.
- Cebola em cubos médios.
- Pimentões coloridos: verde, vermelho e amarelo, em cubos.
- Amendoim torrado sem sal, 1/2 xícara.
- Gengibre fresco ralado e alho picado.
- Shoyu (molho de soja), 4–6 colheres de sopa.
- Amido de milho (Maisena), 1–2 colheres de sopa.
- Água, 1 xícara, para dissolver o amido.
- Óleo de gergelim torrado, 1/2–1 colher de chá, para finalizar.
- Óleo neutro para saltear.
Observação receita frango xadrez de variações: alguns concorrentes incluem cogumelos ou brócolis, mas a versão clássica privilegia os três pimentões e cebola para cor, doçura e crocância balanceadas.
Frango Xadrez: Como Fazer o Preparo Perfeito Passo a Passo
- Marinada rápida: tempere o frango com parte do shoyu, alho e gengibre enquanto prepara os legumes, para hidratar e realçar sabor.
- Selagem em alta temperatura: aqueça uma wok ou frigideira grande, adicione óleo e sele o frango em etapas para dourar sem soltar líquido, evitando usar frango gelado.
- Refogue os vegetais separadamente: retire o frango, refogue cebola e pimentões até que fiquem al dente e mantenham cor viva.
- Espessamento do molho: misture água, shoyu e amido de milho até dissolver, junte à panela mexendo até encorpar e brilhar.
- Finalização: volte o frango, acrescente amendoim e finalize com óleo de gergelim torrado, ajustando sal e pimenta.
Dicas de sucesso: “frango xadrez como fazer” com textura ideal pede proteínas em temperatura ambiente, fogo alto e lotes pequenos para não cozinhar no vapor, além do retorno do frango no final para não ressecar.
Receita frango xadrez: O Segredo do Molho para Frango Xadrez Agridoce
O “molho para frango xadrez” clássico nasce da emulsão de shoyu com amido de milho e água, cozida até ficar encorpada, brilhante e aderente aos cubos de frango e legumes. Para sabor agridoce equilibrado, a base pode receber um toque de açúcar, mel ou mirin e uma pitada de vinagre de arroz, mantendo o umami do shoyu e o aroma do óleo de gergelim torrado.
Variações de tempero: é possível usar realçadores práticos como Tempero SAZÓN Verde e Caldo em Pó SAZÓN Lev Galinha para ajustar sal e corpo do molho, mantendo o método de espessamento com amido.
Dicas e Variações para a Receita de Frango Xadrez Original
- Variações de legumes: brócolis em floretes, cogumelos, ou acelga chinesa podem ser salteados rapidamente para manter crocância e cor.
- Como servir: combina com arroz tipo japonês de grãos curtos ou com preparo estilo “shop suey”, além de saladas frescas como sunomono para contraste.
- Frango cadrez: buscas por “frango cadrez” geralmente são erros de digitação de frango xadrez, e a receita segue exatamente a mesma técnica e ingredientes.
Dica do Chef: Por que usar óleo de gergelim torrado
O óleo de gergelim torrado deve entrar no final porque tem ponto de fumaça baixo e função aromática, trazendo notas de torra e profundidade que elevam o umami do shoyu sem amargar. Essa receita frango xadrez finalização aproxima o perfil do prato da cozinha oriental clássica, ao mesmo tempo que preserva a leveza do molho agridoce espesso.
Benefícios do Amendoim: crocância e nutrição
Além da textura crocante e sabor característico, o amendoim aporta proteínas, fibras e gorduras insaturadas, com compostos como vitamina E e resveratrol ligados à saúde cardiovascular. Consumo receita frango xadrez moderado pode auxiliar no controle do colesterol e da glicemia, reforçando o valor do ingrediente no prato.
Passo a passo resumido para agilizar (30 minutos)
- Corte frango e legumes, dissolva amido em água com shoyu e deixe tudo mise en place.
- Sele o frango em fogo alto em lotes, retire e reserve aquecido.
- Salteie cebola e pimentões, adicione a mistura de amido/shoyu e engrosse.
- Volte o frango, ajuste, finalize com amendoim e óleo de gergelim, e sirva com arroz.
Perguntas frequentes (FAQ): receita frango xadrez
Posso fazer sem amendoim?
Sim, mas o elemento crocante pode ser substituído por castanha-de-caju para manter textura e contraste, preservando o método do molho.
Dá para fazer sem wok?
Use frigideira grande de fundo pesado e fogo alto, cozinhando em etapas para evitar vapor e manter o salteado.
Como manter o molho brilhante?
Dissolver bem o amido a frio e cozinhar mexendo até encorpar, evitando excesso de amido que deixa pastoso.
Conteúdo visual recomendado
Um vídeo curto com cortes, selagem, espessamento do molho e finalização com amendoim e óleo de gergelim aumenta retenção e confiança em comparação a concorrentes que já usam vídeo. Priorize planos fechados da textura do molho cobrindo os cubos e do ponto al dente dos pimentões.